贵州快三

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                家庭美食红烧肉为什么惹人爱?
                2020年08月18日 11:58 来源:人民网

                  生活中,红烧肉是一道常见的家庭美食,也是很多人的最爱。但也有人会觉得№红烧肉肥肉不少,高脂肪含量对健康有危害。那么,怎么吃♀红烧肉才健康?想做出一道美味▲的红烧肉要注意哪些方面?

                  色香味俱全惹人爱

                  为什么红烧肉总是那么▃诱人?据了解,中国人对红烧肉的喜爱是深入“骨子里”的。虽然红烧肉肥肉不〇少,能量很高,人们对它的喜爱々却从未停止。红烧肉诱人的香味来自一种叫作“美拉德反应”的神奇作用。“美拉德反应”是氨基酸与糖在受热时发生的非酶褐变物质。红烧时,猪肉中◥的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应,变成诱人的黄褐色,并散发出扑鼻的香气。

                  红烧肉脂肪含量丰富,可以带来爽滑口感,这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因。对猪肉的质◢构分析发现,脂肪含量越高,肉质更加嫩,弹性ζ也更好。

                  做好红烧肉有五个关键

                  红♂烧肉怎么做更美味?主要有五个关键。

                  第一,选肉。红烧肉首选猪硬肋肉,也就是排骨下面的那部分五花肉』。这个部位的肉层次分明,而且肥膘也不是太厚,关键是层次虽↙然明显,但不开裂。

                  第二,焯烫。要想做出形状漂亮的红烧肉,最好把刮好毛根的五花肉先整块焯烫,途中放入「姜片和黄酒,并且在水开之后撇去表面的浮沫。肉捞出来后切成规整的小块备用,如果是干净的鲜肉,焯烫肉的汤可以留着备●用,如果是冻肉╲,汤就不能用了。

                  第三,炒糖。传统的红烧肉需要炒糖∞色,最佳选择是冰糖,糖色炒到☉深琥珀色,烹入黄酒,放入切好的五花肉块。

                  第四,烧制。肉块炒上色,放葱姜※后加入焯烫肉块的肉汤,再加入一杯黄酒,烧开▓后倒入大砂锅炖制1.5小时卐后放盐调味。

                  第五,收汁。很多人做红烧肉会用淀粉勾芡,这其实没有必要。猪皮中富含胶原蛋Ψ 白,高温长时间加热后会融于水中,起到“自来芡”的作用。最后只需要把剩★下来的汤汁收浓就好了。

                  需要提醒大家,红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴,最好搭配新〖鲜蔬菜一起吃,同时还要控制吃的频率和量,以ζ 免热量超标。

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                  萝卜红烧【肉的做法

                  材料:带皮五花肉200-300克,香料(花椒、八角、小茴香、桂皮)少量,香葱2根,生姜少许,生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花生油、食盐适量。

                  做法:将猪五花肉洗净切块状,先焯水再过冷河,加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟;白萝卜洗净【切块。向锅内加适量花生油与生姜烧热,将五花肉连同上述腌汁一起倒进去翻炒,再加入香葱、香料、白酒翻炒片刻。加入适量的清水,大火煮开后转小火炖煮20分钟,再加入白萝卜,煮至白萝卜及猪肉烂熟,转大火收汁,加入少许食盐调味。

                【编辑:王婷婷】