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                培训点菜师推行分餐制 农家乐杜绝餐桌浪费有妙招
                2020年08月18日 14:27 来源:重庆晨报

                  随着餐桌文明的持续坚持,不少农家乐开始培训专门的点□菜师,推行分餐制,农家乐的餐桌浪费越来越少了。

                  培训专门点菜师

                  五星级农家乐、乡村酒店,涪陵龙洞沟温泉度假酒店董事◥长胡祖国告诉记者,他们对点菜人员进⊙行了专门培训,要求点菜人员了解顾客的性别,如果男性多,那么,上米饭时,就多加点,如果①女性顾客多,那么米ㄨ饭就少添一点。

                  他们还要求点菜人员根据顾客点的菜品,适当提醒顾客点菜的数量。比如,顾客点的菜都是大盘装的或者大盆装的,像尖椒鸡、毛血旺等,就要提醒顾客,其余菜可以少点一些。

                  一般来说,10个人点9个菜或者8个菜就够了,减少餐▽桌浪费,其实也就是考验企业的细节管理。

                  五星级农家乐、沙坪坝桂桥缘梦总经理张成勇也表示,桂桥缘梦餐厅前∑台有三个专门的点菜师,平时他们就对点菜师有严格的培训和考核。

                  张成勇说,“我们△点菜人员的职责是专门引导顾客点菜,顾客菜剩了,或者不够吃,都会和他们的绩效与收入直接挂钩。”

                  比●如一桌吃下来,剩菜比较多,办公室专门考核人员就∩会进行检查,究竟是客人菜点多了还是菜品不好吃,如果是客人点多了,说明点菜师没有尽到提醒顾客的责任,会被扣钱。

                  乡村酒店☆试行分餐制

                  据了解,为了减少不必要的餐桌浪费,现在不少星级农家乐和乡村酒店都开始推行分餐制。

                  张成勇表示,现在桂桥缘梦对原来的菜品出品≡和器皿,都进行了优化↘,包房都推行分餐制。

                  对于大厅的零√餐,在菜品搭配上,点菜人员一般也会引导顾客,搭配一到两◢个分餐。

                  比如,一个人一小碗羹,或者一人一位例汤,或者一ξ人一份捞饭。

                  将原来的大盘装菜变为盘、碗、碟、盅都用上,这样的餐吃起来更精致,也能最♂大限度的杜绝餐桌浪费。

                  北碚红熙ζ 山寨董事长周红也表示,现在农家乐的菜品都在逐渐改变大盘装肉,大碗装酒的上菜方式,开始推行分餐和公『筷,菜品更精细,餐桌文明程↘度更高。

                  记者了解到,目前,重庆大部分农家乐和乡村酒店都提供免费的打包袋和打包盒,越来越多的「顾客就餐后,都开始主动要求打包,餐桌←浪费大大减少。

                  协会倡议:

                  更换菜单,调整菜品,制止餐饮▅浪费行为

                  记者从重庆市农家乐和乡村旅游协会获悉,为了制止餐饮浪费行为,培养节约文明用餐习惯,近日,重庆市农家乐和乡村旅游协会向广大会员企业发出倡∞议书。

                  倡议全市农家乐和乡村酒店、乡村民宿在点餐环节对顾客履行提醒义务,制止超量点餐,制订避免过度餐饮浪费行为的制度。实行公筷分餐,推动健康消费。注重餐饮创新,满足市场需求。

                  倡议各单位加快创新步伐,定期更换菜单,适时调整菜式,以满足顾家求新求变的餐饮需求Ψ 。

                  要◤求点餐人员在引导客人点餐时,做到准确清晰表述菜品内容,避免不合口味、信息误解等造成的餐饮浪△费,推动“光盘行动”,创造更加文明节俭、美好和谐的餐饮环境。


                【编辑:王婷婷】